关于调配，你知道多少？

我们经常能从酿酒师嘴里听到“调配”这个词，一款葡萄酒在酿造过程中，就会出现调配这一过程。那么，你对调配了解多少呢？

调配在葡萄酒的发酵或熟化过程中，是一道“隐形”的酿酒工序。要想成功酿制出一款优秀的葡萄酒，品种选择、风土条件和人为因素都不可或缺。而当其中一种因素稍显逊色，或者当酿酒师有所谋而为之的时候，出于调和的目的使各种因素相互配合，这便有了调配。

在葡萄酒的酿造中，调配指的是将不同品种、葡萄园或年份的酿酒葡萄单独发酵之后，再以一定比例调和混合在一起，取此之长，避彼之短。不过，相同葡萄品种不同批次之间的混合、或是同一品种有无经过橡木桶发酵的酒液进行混合，也常被视作调配。

经过调配的葡萄酒基本上便具备了酿酒师所想要呈现出来的酒款风格和特色，或者是具有发展成酿酒师预期酒款的品质和潜力。

不同年份葡萄酒的调配，主要的作用是可以减少葡萄酒品质受年份气候影响而可能出现的波动性变化，也能使多个年份的葡萄酒保持统一的风格。

不同的葡萄园拥有不同的风土条件，对葡萄生长的影响不同，成熟的葡萄酿成酒时表现也会存在差异。比如，有的葡萄园果实成熟较早，糖分积累稍显不足，酸度较高，那么酿酒师便可以采用其他葡萄园较晚收的葡萄进行酿制，与之调配，中和酸度和口感，实现平衡。

所以，调配是非常考验酿酒师的酿酒技术和品鉴能力。