澄清是酿造葡萄酒很重要的步骤之一,为了使葡萄酒变得清澈,那么澄清剂都有哪些类型你知道吗?作用是什么呢?
1.活性炭
活性炭有过滤色素的作用,可用于除去白葡萄酒中的颜色以及吸附异味。
2. 酪蛋白
酪蛋白又称“干酪素”,可以吸附葡萄酒中的悬浮颗粒,主要用于去除白葡萄酒中的色素,减弱苦味,甚至可以除去由于使用过多橡木桶带来的不悦风味和单宁。
3. 明胶&鱼胶
明胶是一种从动物组织中提取的物质,可以吸附悬浮颗粒,减少单宁。用于白葡萄酒中时可以起到净化、降低单宁和苦涩口感的效果,而用在红葡萄酒中,可以减少单宁和涩味。
鱼胶是明胶中较为纯净的一种,从鱼中提取得出,常用于白葡萄酒尤其是经过桶陈的白葡萄酒中,能使得白葡萄酒更为清澈透亮。
4.斑脱土
斑脱土也译为“膨润土”,常用于红白葡萄酒的澄清中,尤其是白葡萄酒。它能够稳定葡萄酒中的蛋白质,吸附葡萄酒中的杂质,但又不会造成过多的色素缺失。
5.聚乙烯吡咯烷酮,简称PVPP
PVPP是一种人造聚合物,不溶于水,可以降低葡萄酒中的单宁,减轻涩味,同时还可以减少葡萄酒中易氧化的酶,去除酿酒过程中的氧化痕迹,达到净化白葡萄酒颜色的效果。
6. 蛋清
蛋清是十分有效的澄清剂之一,长期以来都被使用于红葡萄酒的澄清中。它能够柔化葡萄酒中的单宁,使得红葡萄酒的质地更为精细,尤其适用于单宁丰富或是经过长期桶陈的葡萄酒。
7.水溶性二氧化硅
这种物质常与明胶结合使用,较适用于单宁含量较低的红白葡萄酒。它可以吸附葡萄酒中的蛋白质,减轻白葡萄酒的苦涩感。