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如何搭配食物和葡萄酒?

发布时间:2017-11-17 浏览:1592

在日常饮食中饮用葡萄酒做搭配,常常会有意外惊喜。选对了葡萄酒搭餐,能够让食物变得更美味。那么要如何搭配食物和葡萄酒呢?

首先要了解在搭配食物和葡萄酒时需要注意什么地方。最重要的就是在葡萄酒的成分(水果、酸、酒精、甜度、单宁)与食物的构成(材料、做法、最终的味道)之间寻找到平衡点。并且还要考虑葡萄酒与食物两者的口感、重量、结构和香气。如果是比较清淡的食物则需要配合柔和的葡萄酒,而味道比较强烈的食物则搭配更浓烈的葡萄酒。

另外需要注意的是,搭配时不能只看材料,而忽略了其他。食物的做法也会影响到葡萄酒的搭配方案。不同的做法,食物的性质都会有所改变。懂得如何同时品味食物和葡萄酒很重要有以下几点建议:

1、含一口葡萄酒,在口中旋转一圈,然后喝下。感觉一下它的口感和味道。想想有没有相近的水果,浆果或者木头的味道。

2、根据你的感觉,决定口味是轻还是重。

3、估算这个葡萄酒的甜味和酸味。

4、把对这个葡萄酒的所有感觉综合起来,然后在食物中寻找相似的品质。食物里至少要有一项品质和葡萄酒相符,比如甜度、味道、口感之类的。

5、再来尝尝食物。吃一小片,咀嚼然后吃掉。和品酒一样,感觉一下它的味道以及余韵。

食物大体上有5种口味:咸、苦、酸、甜、鲜。咸味的食物可以与甜葡萄酒很好的搭配,或者和果味很浓的红葡萄酒搭配;酸度很高的食物不适合与葡萄酒搭配,因为会盖过葡萄酒本身的味道。因此,在搭配食物和葡萄酒的时候,尽量减少使用醋、油醋和色拉调料;苦味的食物持久性比其他任何味道都要好,用苦味的食物来搭配葡萄酒可以盖过葡萄酒中的酸味和丹宁味,凸显甜味;而甜味的食物不建议搭配甜葡萄酒,不然葡萄酒的味道就品尝不出来;鲜味能减轻丹宁的味道还能增加甜味,因此鲜味的食物适合于搭配丹宁酸含量高的葡萄酒。

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