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请注意葡萄酒的这些气味

发布时间:2017-11-29 浏览:2202

一瓶优质的葡萄酒就会让人陶醉不已,但是在储藏时,或许会出现各种状况。那么,我们该如何判断一瓶酒有没有变质了呢?当一瓶葡萄酒出现了一些令人不愉快的气味或现象时,就代表我们该放弃它了。今天小编为大家揭秘葡萄酒常见的几个征兆,教你分辨葡萄酒。

一、湿报纸、湿纸板的气味

在葡萄酒的储存中,最常见的缺陷就是橡木塞污染,它最明显的气味就是湿纸板味道。这是由一种叫三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的,它存在于一些项目中,并引起表面的潮湿 ,导致损坏葡萄酒的质量。

二、口感过于柔和,无迷人香气

若是出现这种情况,那有可能就是酒体过于年轻,还没演化出更多的香气和风味物质,也可能是由于在运输的过程中,葡萄酒受到晃动了。这样的酒还是可以喝的,可以将它放置几天或继续让它陈年,使酒体能演化出更多的风味物质。

三、明显的湿蘑菇气味

在正常的情况下,熟化的葡萄酒会散发出森林木的气息,但若是散发出的气味有明显或只有是蘑菇气息,那么就表示这款酒已经过了最佳适饮期,再品尝时就会觉得一片空白。

四、炖煮味

若是将葡萄酒暴露在高温环境下,经过过度的氧化,就会很容易产生炖煮味,通常表现为焦糖味和煮过的水果味。

五、硫磺味

所谓的硫磺味,其实就是火柴燃烧的气味。若是葡萄酒发生了还原反应,或是发酵过程中由于缺乏氧气而形成还原硫成分的化学反应,葡萄酒就会产生硫磺味。

六、牲畜棚味

若是在葡萄酒中闻到了马骚味或是牲畜棚味,那么葡萄酒是受到了酒香酵母的影响。它可能在酿酒的任一过程中出现,而人们对酒香酵母的容忍程度也不一。少量的酒香酵母会使葡萄酒缺乏果味,受到严重污染的葡萄酒则会散发出令人讨厌的气味。

值得一提的是,有些缺陷可能会给葡萄酒增添另类的气味,并不是所有的葡萄酒缺陷都使这瓶酒不能被品饮,所以还是得好好判断。

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