葡萄酒在酿造的过程中，酿酒师们会在酒中添加二氧化硫，其主要目的就是用来隔氧杀菌，以保持葡萄酒的稳定性。但这种做法是否对葡萄酒本身有害处，各路大师众说纷纭。
所谓的二氧化硫又称亚硫酸盐，在葡萄酒中添加二氧化硫已然成为葡萄酒业内的盛典准则了。若有添加二氧化硫，一般情况下酒庄都会在瓶身标注出来，有时一种语言不够还会使用多种语言标明，含二氧化硫似乎已经成为葡萄酒的一大亮点，但自使用二氧化硫以来，人们对它的争议也是持续不断的。
天然葡萄酒专家西蒙·伍尔夫（Simon Woolf）做过这样一个实验，他对比品鉴了两瓶来自同一葡萄园的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒，这两瓶葡萄酒原本都不含二氧化硫，其中一瓶在实验前人为注入了少量二氧化硫。不含二氧化硫的的长相思散发出清新的柑橘和水果类的香气，风格活泼，复杂迷人，而含有二氧化硫的长相思相对沉静，香味没有前者明显，而且更多的是柠檬水的味道。
其实二氧化硫并不会降低葡萄酒的品质，现在的酿酒师在葡萄酒中注入的二氧化硫只是少量的，对葡萄酒的影响微乎其微，并不会对人体造成伤害。葡萄酒大师伊莎贝尔·乐杰容（Isabelle Legeron）是一位天然葡萄酒的忠实粉丝，但是他也曾说道：“与其完全不使用二氧化硫，不如逐渐减少二氧化硫的使用量。”不使用二氧化硫对葡萄酒品质造成的损害是不可预估的，对酒庄带来的经济效益损失令人担忧，所以大部分酿酒师仍然是二氧化硫的拥趸。
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