单宁可谓是红葡萄酒的骨干、红葡萄酒的灵魂，是红葡萄酒不可或缺的部分。然而，它却是造成红葡萄酒带来酸涩感的元凶。单宁会让我们的舌头，甚至整个味蕾都觉得干涩，就好像喝了一杯很浓的茶(茶也含单宁)。不同的红葡萄酒、不同的葡萄品种的单宁含量都不一样，它们的表达当然也不尽相同。有的细致、有的粗糙，就像舌头被丝绸包裹还是被砂纸擦拭过的区别。
单宁来源
单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，红葡萄酒在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁，单宁含量的多少基本取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不会进行浸皮，所以酒中几乎尝不到单宁。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，为葡萄酒增添复杂的风味。
单宁的感觉
单宁在口腔中会呈现一种涩感和苦感，仿佛舌头上的细胞被抓住一般。感受单宁，要从舌头末端和牙龈感受，这些部位对单宁的涩味最为敏感。柔和的单宁能赋予葡萄酒更好的口感和粘稠度。果实皮较厚的酿酒葡萄，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）、歌海娜等，由其酿造的葡萄酒单宁含量会比较高。产自炎热的气候条件之下的葡萄酒，成熟度较高，其单宁就会比较柔顺。此外，橡木桶陈酿或瓶陈能柔化单宁，这是因为在陈年的过程中，少量氧气透过橡木桶的微小空隙，溶解在葡萄酒中，单宁得到柔化，使得即使单宁含量高的葡萄酒质地也会变得柔和。
单宁的作用
单宁是一种多酚类化合物，是抗氧化物质中的一种，是天然的防腐剂，它可以有效地防止酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持良好的状态，所以单宁是葡萄酒是否具备良好陈年潜力的关键。一瓶品质优异的葡萄酒，也许需要数年的时间，其风味才能打开，品质才会渐入佳境。
今天给你们介绍一款富有单宁感的红葡萄酒
吉洛布利城堡红葡萄酒
马贡顶级葡萄酒大赛银奖
产地：法国罗纳河谷-尼姆产区
葡萄品种：60%西拉+10%幕尔伟德+30%歌海娜
葡萄年份：2011
葡萄酒类型：干型
级别：AOC
酒精度：13.5%vol
级别：AOC
规格：75cl
工艺：纯手工酿造
经由橡木桶陈酿12个月，有着浓烈的核果类香气，陈年后日渐呈现香草、胡椒等香料香味，酒体丰满成熟，层次感丰富，入口后口感表现力十足，让舌头充分享受一顿饕餮大餐。
葡萄酒和橡木桶就像恋人的关系，在橡木桶的陪伴下，葡萄酒从青涩的毛头小子变成了成熟稳重，值得依靠的男子汉。正如那句老话，每一个成功的男人背后都有一个无私奉献的女人，每一款成功的顶级红葡萄酒都经过了橡木桶陈酿。
✕✕橡木桶的作用✕✕
在酿酒过程中，橡木桶可以改变葡萄酒的质地和风味，正如在恋爱过程中，伴侣可以改变你的性格。风味取决于橡木的类型和其纹理结构，当橡木被制成橡木桶后，这种结构可以使得少量的空气渗透到桶中，与酒进行适度的氧化作用，从而柔化单宁，加速葡萄酒的成熟
不同的人都会带来不同的影响，同理橡木桶的新旧程度、大小以及类型（法国或美国橡木桶）对于葡萄酒都是有影响的。
✕✕橡木桶与葡萄酒的奇妙搭配✕✕
情侣之间需要性格的互补搭配，葡萄酒与橡木桶之间也需要平衡。新橡木桶的使用通常会在很大程度上影响葡萄酒的风味，旧橡木桶可能不会赋予葡萄酒任何风味。采用本身单宁含量较低的品种酿酒时，往往会选择单宁含量高的橡木桶以提升葡萄酒的结构；如果一款高单宁的酒放入新橡木桶陈酿，结果只会适得其反。
就像恋爱过程有好有坏，经历过橡木桶的葡萄酒也并非都是美好的，橡木桶可能会掩盖葡萄酒本身的醇厚芬芳，让她变得平凡无奇。
法国橡木桶就像最受欢迎的温文尔雅的少女，能够提供更多精致的烘烤和坚果的香味，带来的单宁也比美国橡木桶更加柔和；美国橡木桶则更加热情奔放。烘烤过的橡木桶还能为葡萄酒带来焦糖和烟熏的气息。
吉洛大布利城堡红葡萄酒是精选法国橡木桶陈酿，如果你想尝试丰满成熟的葡萄酒，不妨选择这款城堡级别的好酒。
吉洛大布利城堡红葡萄酒
Guillot Grand Chatelet Bourry
这是一款城堡级别的葡萄酒
来自法国罗纳河谷-格里尼昂雷阿德马尔AOC法定产区
长达12个月的橡木桶陈年
呈现出烘烤、烟熏和椰子风味
酒体饱满、层次感丰富、
回味绵长且复杂。
基本信息
等级：AOP
葡萄品种：70%歌海娜+30%西拉
葡萄年份：2014年
橡木桶陈酿：12个月
葡萄酒类型：干型
酒精度：14.5%vol
规格：75cl
配餐建议：宜配牛排、鹅肝、烤鸭等
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