梅洛和赤霞珠这两大主力酿酒葡萄品种的起源地都在法国波尔多。虽然都在一个产区，外表上也和接近，但两者的生长条件确实完全不同。赤霞珠需要排水性极好的土壤条件，比如在波尔多左岸梅多克（Medoc）地区的砂砾土生长，表现就很出色。 而梅洛喜爱在比较凉爽的气温，在波尔多右岸吉伦特河河口（Gironde Estuary）地区的黏土或石灰岩土壤中长势更好。
赤霞珠的果皮厚，单宁和酸度都很高；而梅洛蔓藤稀疏，果串硕大，果皮深蓝，果皮很薄，单宁含量低，含糖量高，酸度低。一般而言，赤霞珠葡萄酒的风味更奔放而梅洛则更柔和。但要说奔放的梅洛葡萄酒也并不在少数，这主要取决于葡萄具体的生长地。
谁更适合你的晚餐？
晚餐若是以牛排、烤鸭、野生飞禽等为主食，赤霞珠葡萄酒会是不二选择。如果是以鱼类为晚餐，它不适合与某些油脂较重的鱼类搭配，因为它的单宁较高，而鱼中的油脂可能会使其单宁更突出。
梅洛葡萄酒的单宁更柔和、味道更甜美，因此它可以与很多菜系搭配。以番茄酱为主要调味酱的意式菜肴或烤鸡、蘑菇和巴马干酪的咸鲜风味都可以很好的搭配。如果你的晚餐非常精致、风味十分微妙。选择梅洛是个不错的选择。
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