在选择酒款的时分，一般有三个重要的参考元素。首先是酒款的残糖含量，残糖有时会展现在酒标上，但大多数时分酒标上是没有这部分信息的，这时分能够经过阅读酒款所属酒庄的官网或许查阅知名酒评家的酒评，找到相应信息。一般情况下，合适调配甜点的酒款的残糖含量为50-150g/L。其间，残糖量为50-100g/L的酒款合适调配以生果为主制成的甜点，而100-150g/L的酒款则能够调配更为香甜丰厚的点心如黑巧克力布蕾等。

选择酒款的时分还需要考虑葡萄酒的色彩与风味。色彩的选择能够采用扫除法，比方深色巧克力蛋糕能够扫除雷司令或许苏玳葡萄酒，而黄桃馅饼则能够扫除色彩深邃的红葡萄酒如梅洛或波特葡萄酒。依据色彩扫除去一些酒款之后，就能够在剩下的酒款中依据风味做选择。比方，含有樱桃风味的红葡萄酒能够调配樱桃派，而富含咖啡气味的酒款则能够调配巧克力类甜点。以下为我们展现一些经典的葡萄酒与甜点的调配组合：

核桃派：核桃派十分香甜，味道丰厚，因此很简单压制住酒款的风味，所以要佐之以口感更为丰厚的酒款，如波特酒和马德拉（Madeira）等。

焦糖布丁：这类以蛋奶为质料的甜品能够调配甜白葡萄酒，如苏玳贵腐（Noble Rot）甜白。

新鲜生果派：以核果如桃子等为主质料的甜点或生果派合适调配白葡萄酒，而以深色生果如樱桃、李子、黑莓等为主的则更合适配以红葡萄酒。

巧克力蛋糕：巧克力蛋糕风味浓郁，口感厚重，合适调配口感丰厚的红葡萄酒如波特酒或许甜度高一些的西拉红葡萄酒。

巧克力慕斯：口感较巧克力蛋糕清淡，合适调配酒体轻盈的红葡萄酒或口感丰厚的白葡萄酒。

南瓜饼：南瓜饼中常有一种令人愉悦的香料气味，合适调配口感杂乱、甜度适中的白葡萄酒。