法国吉洛酒庄

天呐,刚买的葡萄酒就有沉淀,是不是被坑了

发布时间:2019-04-12 浏览:1972

前几天,小编的一位朋友向我询问,他存放了一段时间的一瓶好酒,发生了沉淀现象,这是不是意味着这瓶酒已经坏了,不能再喝了。小编由于事务繁忙,没来及时向其解答,空下来准备问问他具体情况,结果却被告知他已经把那瓶好酒扔掉了!这让知道内情的小编又是埋怨自己又是为朋友可惜。


随着葡萄酒在世界上的风行,爱好葡萄酒的朋友越来越多,为了避免上述情况再次发生,今天,小编就来给大家科普一下葡萄酒中的沉淀现象。先上结论。


问:葡萄酒中出现沉淀,意味着葡萄酒彻底变质,不能饮用了吗?


答:只要是遵循专业的生产方式,并恰当存放,且在葡萄酒的生命周期内,出现了沉淀均属正常现象,可以放心大胆的饮用。

无害的酒石酸

葡萄酒在酿造和存放中的过程中,都有可能出现沉淀,析出晶体,大多属于正常现象,对身体无害,不必过于担心。某些葡萄酒瓶底部的凹槽,正是为这些沉淀设计的。

 

葡萄酒尤其是陈年的老酒,最容易出现的沉淀物质为:酒石酸盐沉淀,它是由葡萄中的酒石酸发展而来的。在酿造过程中,它和钾结合生成酒石酸氢钾,其特征是晶体状,时常能在瓶底和橡木瓶塞上看到。

 

什么是酒石酸呢?酒石酸,是一种学名为二羧基丁二酸,分子式为C4H6O6的有机酸。葡萄酒中主要的酸味物质就是酒石酸,它使葡萄酒醇厚清爽并且能抑制细菌的活动。


 

从理论上来说,所有葡萄酒都应该会出现酒石酸盐沉淀。不过由于现代技术的发展,已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。值得注意的是,法国和意大利的许多酒庄都沿用传统的酿造方式,他们会把酒石酸盐沉淀看做葡萄酒质量的象征。


其他沉淀

葡萄酒中除了酒石酸盐结晶沉淀外,还可能会出现色素与酚类化合物聚合沉淀及蛋白质沉淀等。这些沉淀都是正且无害的。但下面的沉淀出现,就意味着这款酒坏掉了。它们分别是:细菌沉淀、酵母沉淀、霉菌沉淀、铜破败沉淀、铁破败沉淀。


上述这些沉淀大多是生产或存放过程中,管理不当造成的,在葡萄酒法律法规较为严格的国家,比如法国、西班牙这些国家的酒庄中,很少出现,,且很容易和无害沉淀区分所以大家不用担心自己会稀里糊涂的着了道。


如果你还是不放心的话,小编只有祭出大杀器——国家法律法规了。

《葡萄酒中华人民共和国国家标准》

第5.1条,对于葡萄酒外观明确规定:澄清,有光泽,无明显悬浮物(使用软木封口的酒允许有少量软木渣,装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀)。


法律都认为些许沉淀是正常现象,你还有什么不放心的呢?


去除沉淀

葡萄酒中的正常沉淀虽对身体无害,但有些人不喜欢他,也觉得影响口感,所以我们可以通过一些方式来把它去除掉。

小贴士

step1:要喝前一天将它竖直放置,让沉淀聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中

step2:在倒酒时,动作轻缓,不让沉淀倒入杯中


or:通过醒酒、换瓶的做法来去除葡萄酒中的沉淀物



法国吉洛酒庄,诞生于1869年,是一家传承了百年的手工酿造酒庄。多年来,酒庄一直以专业的种植技术、精良的酿造设备、和天然、纯手工的发展理念运营酒庄,严格贯彻质量体系和法国相关规定,确保每一瓶酒的价值,多次在国际各项葡萄酒大赛中暂露头角。在进入国内市场的十数年里,法国吉洛酒庄,一直以优质的产品和完善的售后,服务大众,在获得国内经销商和消费者认可的同时,得到了包括中国产品质量安全监督中心、厦门市酒类流同管理局在内的多家国家权威机构颁发的荣誉。

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