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葡萄酒和素菜搭配

发布时间:2019-04-25 浏览:1389

在素食食品和葡萄酒的搭配中,我们都是将葡萄酒与植物性、纯素和素食相搭配。我们的目标是通过打破传统的肉类和葡萄酒搭配来解构传统的食物搭配。就让我们一探究竟吧。

了解葡萄酒的搭配

所有葡萄酒都有五个基本成分。想想酒与这些成分之间的关系,以及它们如何与你盘子里食物的细微差别相互作用,是很有帮助的。葡萄酒搭配的目的是平衡葡萄酒的品质和食物的品质,以一种方式突出双方的伟大。

把葡萄酒和食物的搭配想象成一种关系——你不想要两个完全相同的人;这一切都是为了找到一对互补的伴侣。在你的一生中,你可以和许多不同类型的人约会,或者你可以一生都坚持“你的类型”。同样的选择也适用于葡萄酒搭配和美食世界。每一道菜、每一种酒都有许多不同的搭配。学习葡萄酒的乐趣在于开发你的味觉和感官,这样你就能决定什么味道最适合你。

葡萄酒的五大基本特征是:

甜度:发酵过程中残留的任何糖分都会使葡萄酒更甜。如果两种葡萄酒的含糖量相同,酸度较低的葡萄酒会比酸度较高的葡萄酒更甜。

酸度:葡萄酒中的酸度来自酒石酸、苹果酸和葡萄中的柠檬酸。酸度导致了葡萄酒的酸度或脆度。随着葡萄成熟,它们的酸性会减弱(含糖量增加)。因此,来自较冷气候的葡萄酒通常酸性更强,因为葡萄在较冷的温度下很难成熟。

单宁:单宁是一种存在于葡萄皮和种子中的多酚。因为红酒是用葡萄皮发酵的,所以它含有单宁,而白葡萄酒没有。单宁能使舌头或牙龈产生一种口腔干燥的感觉,有助于清洁上颚。

酒精:酒精是由酵母将葡萄糖转化为乙醇制成的。酒精会给葡萄酒增加口感,酒体较大的葡萄酒通常酒精含量较高。酒精也会引起喉咙的灼烧感。

酒体:清淡和浓郁葡萄酒的区别就像脱脂和全脂牛奶的区别一样。清淡的葡萄酒往往酸性更强,酒精含量更低,单宁含量更少,甜度更低;而粗犷的葡萄酒往往酸性更弱,酒精含量更高,单宁含量更高,甜度更高。

既然我们有了共同的葡萄酒语言,让我们谈谈这些品质是如何与食物相互作用的。

葡萄酒搭配原则

配对背后有两个主要的理论:一致和互补。在相同的酒对中,食物和酒的味道化合物有很强的重叠,这加强了重叠的质量。在互补的搭配中,食物和葡萄酒之间只有一些共同的味道化合物,这意味着你要追求对比和平衡。

葡萄酒配对的例子

适合搭配葡萄酒:奶油沙当沙司配意大利面,再配上加州橡木制霞多丽。来自橡木陈酿的黄油味创造了一种软葡萄酒,支持了菜中的奶油味。如果选择口感酥脆、酸度高的霞多丽(Chardonnay)作为替代,就会形成一种互补的葡萄酒搭配。

搭配葡萄酒:将同样的奶油干酪意大利面与未泡过的霞多丽(Chardonnay)或明亮的新西兰长相思(Sauvignon Blanc)搭配。这两种葡萄酒搭配的爽口和酸度与腰果酱的脂肪形成鲜明对比,赋予舌头两种截然不同的风味和口感。

食物和葡萄酒搭配小贴士

酸性食物: 与高酸葡萄酒搭配。酸度较低的葡萄酒口感平淡。

食物例子: 柑橘类或香醋油沙司,以番茄为基础的酱汁

丰富的食物: 与高单宁的红酒或高酸性的白葡萄酒搭配,能有效地清洁口腔和脂肪。

食物的例子: 坚果酱,通心粉和奶酪,素食芝士蛋糕,咖喱

辛辣食物: 与低酒精或甜酒搭配,减少口腔的灼烧感。

食物例子: 莎莎酱,辣咖喱,辣酱,辣根酱

苦食: 与低至无单宁或甜酒搭配。单宁酸的葡萄酒会增加苦味。

食物的例子: 羽衣甘蓝,葡萄柚,芝麻菜,黑巧克力

甜食: 与甜酒搭配。甜味的食物往往会使普通干酒的味道更苦。

食物的例子: 蛋糕、饼干、乳脂软糖、牛奶巧克力、冰淇淋

咸的食物: 搭配酸性或果味的葡萄酒。

食物的例子: 爆米花,椒盐脆饼,混合坚果,玉米片

搭配时,要注意食物和酒的搭配。将较轻的葡萄酒与较轻的菜肴搭配,将较重的葡萄酒与较重的菜肴搭配。匹配重量与重量,强度与强度,芳烃与芳烃。

素食食品与葡萄酒搭配概述

我们已经正式介绍了葡萄酒与食物搭配的基本知识。现在,让我们深入了解葡萄酒与纯素食(和素食食品)搭配的细节。当你吃纯素或素菜时,注意搭配最突出的口味。例如,如果你吃的是加番茄酱的意大利面,注意酸性的番茄口味。如果你有一个素食碗,里面有蔬菜、豆腐和腰果沙司,注意腰果沙司的坚果奶油味(来源)。使用更多细节如下:

绿色蔬菜(牛油果、羽衣甘蓝、花椰菜、绿豆):搭配亮白葡萄酒或淡白葡萄酒。

根茎类蔬菜(胡萝卜、南瓜、南瓜、甘薯、土豆):与浓郁的白葡萄酒、芳香的白葡萄酒、玫瑰葡萄酒或淡红葡萄酒搭配。

(大蒜、洋葱、葱):几乎可以和任何东西配对。

(番茄、茄子、青椒):与芳香的白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、中红葡萄酒、酒体丰满的红葡萄酒相配。

豆类(黑、扁豆、平托、白):搭配闪亮的玫瑰红葡萄酒,淡红葡萄酒,中红葡萄酒。

真菌(Chanterelle,刑事,Maitake, Shitake):与酒体丰满的白葡萄酒,浅红葡萄酒,中红葡萄酒,酒体丰满的红葡萄酒搭配。

坚果(花生、杏仁、山核桃、腰果):搭配芳香的白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒或甜葡萄酒。

新鲜香草(罗勒、香菜、莳萝、薄荷):搭配起泡酒,淡白葡萄酒,酒体饱满,芳香葡萄酒,玫瑰红葡萄酒,淡红葡萄酒。

辣椒(Chipotle, Chili, Ancho):搭配起泡酒、芳香白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒或中红葡萄酒。

上面的素食和葡萄酒搭配指南是作为高层次的参考点来思考你的搭配决策。建议每个食谱都要配上不同的葡萄酒品种,这样搭配才合适。我鼓励你去看看一些特定搭配葡萄酒的食谱。

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