由于葡萄树在种植后至少要等到第三年才能采收，前几年的修剪工作主要在剪出整枝系统的形状，到了第三年后才开始葡萄生产的修剪。
每年剪枝前的葡萄树有数百个以上的苞，葡萄农依据整枝系统和每一棵葡萄树须保留的苞的数目进行修剪，以控制产量。因为如果不去除部分的苞，不仅产出来的葡萄品质不好，也会让葡萄树老化的速度加快。
一、夏季修剪：
葡萄夏剪措施，可以改善架面通风透光条件，减少养分的消耗，增加积累，使植株生长与结果保持平衡。
1.抹芽和疏枝：在新梢长250px以下抹去嫩梢称抹芽，250px以上称为疏枝。当芽长到1~50px时，及时抹去多余的芽，待新梢长到15~500px时再进行一次疏枝，根据架面大小和树势强弱最后确定留枝量。
2.结果枝摘心：在开花前将结果枝的顶端摘去5~250px左右称为摘心。结果枝摘心的最适宜的时期为开花前5~6天至始花期之间，摘心时留4~6叶较为适宜。
3.副梢处理：结果枝上只保留顶端一个副梢，其余均及时抹去，留下的副梢留2~3叶反复摘心。花序以下的副梢抹去，花序以上的副梢留一片叶反复摘心，并去除副梢上的腋芽。对发育枝的摘心和副梢处理的方法基本上和结果枝相同。
4.剪梢：将新梢顶端过长部分剪去750px以上称为剪梢。如果树势较弱或植株通风透光基本良好时，则不必进行剪梢。
5. 疏花序及掐花序尖：在结果枝长度500px至开花前均可进行疏花序。
二、冬季修剪：
冬剪要通过修剪，培养枝组，更新母枝，剪除病虫枝条等。
1.冬剪时期：埋土防寒地区是在葡萄落叶后，土壤结冻以前进行。
2.修剪程序：先当年定植树，再二至三年生初果期树；先骨干枝，后结果枝组；先疏枝，后回缩和短截。
3.对一年生枝的剪截要求：按剪留枝芽多少，把一年生枝分为四类，超短梢，短梢，中梢，长梢。应选留健壮、成熟良好一年生结果母枝，剪口下粗度应在20px以上，不足20px的应短截，只留1芽培养营养枝。剪口应在芽眼以上3~100px，留出风干区，确保剪口下芽眼不风干，以利按时萌芽。
4.对多年生枝缩剪要求：多年生枝缩剪时，应在剪口下留强枝，起到更新复壮作用。
5.对疏枝的要求：疏枝时剪口应与母枝平齐，应削平、无毛茬、不伤皮、不留短桩，以利于伤口很快愈合，尽可能减少对剪口下位枝条生长的影响。
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