在品酒的时候会出现一个词“矿物感”，那么这个矿物感到底是什么呢？
矿物感是一种主观感官感受，在口中出现的时间偏中后期，是一个复杂而正面的概念。我们所说的带有矿物感的葡萄酒，口感通常纯净直接，绝不会糊里糊涂游移不定；矿物感不会转瞬即逝，它将持续于整个品鉴过程。也因此有些品鉴专家将矿物感描述成酒在口腔中体现出来的活力。
矿物感与那些酒中能够呈现出所谓“矿物味”的香气也并不是一个概念，虽然它们经常同时存在在相同的酒款中，比如Sancerre长相思中的“燧石味”、香槟特级园白中白中的“生蚝壳味”，等等。矿物感还通常与“咸味”并存。有时我们说矿物感给人一种“舔石头”的感觉，很多人对这种说法不以为然，但它也确实能说明一些问题。
矿物感与酸度是不同的概念，尽管这两种味道往往相关联，而且通常共同出现在北方产区的白葡萄酒中，比如法国卢瓦尔河谷、阿尔萨斯、香槟和勃艮第。
酒中的矿物质非常稳定，由外部环境开始，通过葡萄的生长和葡萄酒的酿造，直到进入消费者的酒杯，不论是否超过人类感官的阈值，均以不同程度表达出来。它们不可能变为气态，不过会与有机物产生反应，从而被饮酒者通过嗅觉或味觉感知。由此，酿酒师通过酿造环节和他们对生物化学平衡的判断，有可能引导或影响酒中矿物质的表达。
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